Ingrédients pour 4 personnes :

2 carottes
1 courgette
1 oignon
60 g de beurre
1 branche de thym
2 oeufs
50 g de fromage râpé
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre du moulin
Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

Galettes de légumes
– Laver et râper les carottes et la courgette.

– Eplucher et émincer finement l’oignon.

– Dans une poêle, faire revenir l’oignon quelques minutes avec 30 g de beurre, y ajouter les légumes râpés et préalablement pressés de leur jus.

Laisser cuire 10 minutes environ à feu doux. Ajouter le thym et assaisonner.

Laisser tiédir 5 minutes.

– Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, la farine et le mélange de légumes légèrement tiédi. Ajuster l’assaisonnement.

– Dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre, déposer 3 cuil. à soupe de la préparation par galette et laisser cuire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté.

– Déguster en entrée avec un mesclun ou en accompagnement d’une viande.