40 g de farine
40 cl de lait
80 g de sucre
2 c.à.c de rhum
1 c.à.c de vanille liquide
3 jaunes d’oeuf
d’amandes amère
Pour la crème d’amande :
60 g de sucre
80 g de beurre tendre
60 g d’amandes
Pour la pâte :
1 pâte sablée
1 pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
1 fèves


Préparer la crème pâtissière : Amener le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer.

Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu’à l’ébullition.

Rajouter les parfums. Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande.

Préparer la crème d’amande : écraser le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

On peut également travailler la pâte à la main.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer la pâte sablée sur une plaque à fourfourfour recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette. Faire cuire 5 minutes.

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande, puis l’étaler sur la pâte précuite. Ne pas oublier la fève…

Refermer la galette avec la 2ème pâte, humidifier les bords pour bien les coller. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus d’un petit trou pour laisser l’air s’échapper lors de la cuisson.

Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min environ.

Laisser refroidir avant de consommer