Ingrédients
Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges vertes
4 Pommes de terre
4 Oignons nouveaux
6 Oeufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
Peler et émincer les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à la vapeur 15 minutes.
Ôter l’extrémité dure des asperges puis les couper en tronçons. Les ajouter aux pommes de terre et prolonger la cuisson vapeur de 5 minutes.
Émincer les oignons. Faire revenir les oignons 3 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Battre les œufs dans un saladier avec une pincée de sel et de poivre.
Mettre le reste de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les œufs, les pommes de terre, les asperges et les oignons. Mélanger un peu et cuire jusqu’à ce que les œufs soient presque pris. Passer la frittata aux asperges quelques instants sous le gril du four pour la dorer.