Ingrédients
Recette pour 6 personnes

7 oeufs
1 pâte brisée
500 g de framboises
375 g de sucre en poudre
150 g de farine de blé
150 g de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1,5 sachet de levure chimique
1,5 cuillères à soupe d’eau
Confiture de framboises
Sel

Préparation
Préchauffer le four à 220° C. Beurrer et fariner un moule à manquer puis tapisser le moule avec la pâte brisée. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Dans un récipient, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau, la levure, la farine et la fécule. Mélanger.
Dans un second récipient, fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les œufs en neige à la précédente préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Prendre 1/3 de la préparation et la mélanger avec le cacao en poudre. Verser la pâte nature dans le moule, ajouter quelques framboises puis recouvrir de la pâte au cacao.
Enfourner 10 minutes à 220° C, puis réduire le thermostat à 180° C. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Déposer le reste de framboises sur le gâteau et abricoter avec la confiture de framboises, délayée dans un peu d’eau tiède. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Déguster.