Ingrédients :
1 moule de 18 cm à fond amovible
– 115 g de chocolat noir 64 % de cacao
– 140 g 120 g de beurre ½ sel
– 140 g de sucre de canne (ou 100 g de sucre roux et 40 g de sucre complet de canne)
– ¼ c à c de sel
– 160 g d’œufs (4 petits œufs)
– 20 g de farine

Préparation :

Etape: 1
Faites fondre ensemble le beurre ½ sel et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Etape: 2
Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. (Vous pouvez aussi remplacer 30% du sucre de canne par un sucre complet pour une saveur de caramel).

Etape: 3
Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes afin que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum ( mi-puissance suffit).

Etape: 4
Au départ cela ressemble à du caramel, mais au bout de 5-7 minutes, le mélange devient crémeux et blanchit.

Etape: 5
Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer.

Etape: 6
Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Etape: 7
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule de 18 cm (16 cm pour moi), puis beurrez le fond et les bords du moule.

Etape: 8
Versez la pâte et laissez reposer 2 heures pour permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface et former une croûte légèrement meringuée.

Etape: 9
Le temps écoulé, préchauffez votre four à 125°C en chaleur tournante ; enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

Etape: 10
Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le.

Etape: 11
Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs.

Etape: 12
Le lendemain, coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le sans attendre.