Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

– 3 oeufs
– 75g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250g de ricotta
– 125g de poudre d’amandes
– 250 à 300 de framboises
– 1 pincée de sel
– quelques pistaches pour le décor

Préparation:

Etape: 1
Préchauffez votre four à 180°C.

Etape: 2
Clarifiez les œufs.

Etape: 3
Dans un premier cul-de-poule, fouettez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Etape: 4
Incorporez la ricotta et les amandes en poudre.

Etape: 5
Dans un second cul-de-poule, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Etape: 6
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédents en l’aide d’une maryse en prenant garde à ne pas les casser.

Etape: 7
Versez la préparation dans le moule (silicone, antiadhésif ou beurré et fariné) et répartissez les framboises sur le dessus.

Etape: 8
Concassez grossièrement les pistaches et saupoudrez-en le gâteau.

Etape: 9
Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Pour finir:
Laissez refroidir le gâteau et laissez-le 1h au réfrigérateur avant de déguster.