Ingrédients pour 4 personnes :

1 bloc de foie gras de canard fermier cru des Landes de 500 g
4 clémentines de Corse IGP
2 c. à soupe de miel
5 cl de banyuls rouge
4 feuilles de brick
10 cl de fond de volaille
1 poignée de salade mélangée.

Foie gras de canard aux clémentines de Corse
Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick,
pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes,
faites-les dorer 5 min au four (th. 6).
Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.

Faites caraméliser le miel dans une casserole.
Ajoutez le jus et le banyuls.
Laissez réduire 5 min, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire pour obtenir une sauce.
Ajoutez les quartiers de clémentines restantes, gardez au chaud.
Coupez le foie gras en 4 tranches, salez, poivrez.
Faites-les cuire 3 min de chaque côté dans une poêle sur feu vif, épongez-les sur un papier absorbant.
Répartissez la salade dans les feuilles de brick.
Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez.