Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de courgettes
4 gousses d’ail
65 g de beurre
4 œufs
1 pincée de noix de muscade
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
30 g d’emmental
2 poignées de gros sel
Sel, poivre du moulin

Flan de courgettes
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

> Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau. Une fois que l’eau bout, ajouter le gros sel.

> Laver et couper les courgettes en morceaux, sans les éplucher.

> Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les réduire en purée.

> Verser les courgettes et l’ail dans la casserole. Cuire environ 10 minutes. Les courgettes doivent être cuites mais rester légèrement fermes.

> Egoutter et passer les courgettes au presse-purée, à la fourchette ou au mixeur selon la texture désirée. Les presser pour enlever l’excédent d’eau.

> Ajouter 50 g de beurre, mélanger, assaisonner de sel et de poivre.

> Déposer les œufs dans un saladier et les fouetter.

> Verser les courgettes dans un saladier puis ajouter les œufs, la noix de muscade et la crème. Détendre avec un peu de lait si nécessaire.

> Ajouter le fromage à la préparation, saler et poivrer. Bien mélanger.

> Verser dans des ramequins beurrés avec le beurre restant et cuire 30 à 40 minutes au bain-marie.