Ingrédients pour 4 personnes :

1 citron jaune bio
4 oeufs
210 g de sucre de canne
125 g de beurre demi-sel
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de bicarbonate
100 g de farine de riz
25 g de graines de pavot

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

– Graisser légèrement deux moules à financier en silicone ou antiadhésifs.

– Laver, brosser et prélever les zestes du citron.

– Fouetter les blancs d’oeufs sans les monter en neige.

– Faire fondre le beurre.

– Incorporer le beurre, la poudre d’amandes, le sucre, le bicarbonate et la farine de riz. Incorporer le pavot et les zestes de citron. Mélanger de nouveau.

– Remplir les moules de cette préparation aux deux tiers. Les enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée à coeur ressorte propre.

Servir tiède.