Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de veau (d’environ 800 g)
1 pomme
45 g de beurre 1/2 sel
10 cl de vin blanc
10 cl de fond de veau
50 g de roquefort
25 cl de crème fraîche
200 g de champignons de Paris
Sel, poivre

Filet mignon de veau, sauce roquefort
– Peler, épépiner et râper la pomme.

– Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre 1/2 sel, y saisir le filet mignon de veau sur toutes les faces. Le retirer. Dans cette même cocotte, déposer la pomme râpée, faire revenir 2 minutes et replacer la viande. Déglacer au vin blanc et verser le fond de veau. Assaisonner. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes. Ajouter la crème. Retirer la viande, porter le liquide de cuisson à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Y faire réchauffer la viande et faire fondre le roquefort.

– Nettoyer les champignons.

– Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre 1/2 sel, y faire sauter les champignons, les ajouter au contenu de la cocotte. Vérifier l’assaisonnement.

Servir le filet mignon de veau accompagné de la sauce roquefort bien chaude !