Difficulté: Moyenne
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 Filets mignons de porc de 380 gr chacun environ
– 4 Branches d estragon
– Moutarde de dijon
– 10 Cl de fond de veau 3 Cas de crème fraîche
– 2 Échalotes10 Cl de vinaigre de cidre
– Sel
– Poivre
– Graisse de canard
– 5 Cl de cognac

Préparation:

Etape: 1
Eluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre sur feu moyen.

Etape: 2
Faire réduire a sec. Equettez et mixez l estragon. Ajoutez a la réduction d échalotes, le fond de veau la crème fraîche, laisser frémir 10 minutes. Baisser le feu a doux, incorporez 2 cas de moutarde et l estragon. Consever la sauce au bain marie.

Etape: 3
Mettre une grande poêle sur feu vif avec une cas de graisse de canard ou de saindoux, faites-y dorer les filets migons de porc. Baisser le feu a doux, sel, poivre, le cognac, couvrir et laisser cuire 8 a 10 minutes. Sortir les filets mignons et laisser reposez 10 a 15 minutes au chaud.

Etape: 4
Dans un plat de service, mettre deux louches de sauce, tranchez les filets mignons. Disposez sur la sauce les tranches de filets migons, nappez-les du reste de sauce.

Servez de suite.