INGREDIENTS
2 filets de bar
1 citron vert
1 citron
100 grammes de beurre demi-sel
une échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
7 cl vin blanc
un bouquet garni (laurier, thym, persil)
DIRECTIONS

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par préparer la sauce.
Epluchez puis hachez l’ail et l’échalote. Faites les revenir avec un peu d’huile d’olive. Les versez ensuite dans une casserole avec le vin blanc et les aromates. Portez à ébullition et réduire de moitié.
Prenez les zestes et le jus des agrumes. Séparez-les. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réservez.
Filtrez le vin blanc aux aromates et conservez le vin blanc uniquement. Versez dans la casserole et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux et fouettez rapidement.
Ajoutez le beurre clarifié et le jus d’agrumes, fouettez pour que la sauce épaississe et conservez à feu très doux le temps que le bar cuise.
Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Assaisonnez les filets de bar, les disposer côté chair contre la plaque et arroser d’huile d’olive sur la peau.
Enfournez pour 10 minutes au four.