Faire du chocolat noir maison
400g de fèves de cacao crues ou 270g de fèves de cacao torréfiées ou directement du cacao
150g de beurre de cacao
180g de sucre
Faire du chocolat au lait maison
140g de fèves de cacao crues ou 95g de fèves de cacao torréfiées ou directement du cacao
180g de beurre de cacao
180g de sucre
145g de lait en poudre
Préparation
1. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie dans un cul de poule
2. Incorporer le cacao en poudre et le sucre en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtention d’un préparation liquide. Surveiller la température car elle ne doit pas dépasser 40-45°C
3. Refroidir le chocolat en mettant le cul de poule dans un saladier d’eau glacée. Le chocolat doit atteindre 27-29°C. Continuer de mélanger
4. Remettre la préparation dans l’eau chaude pour faire remonter la température à 31-32°C
5. Couler le chocolat dans un moule et le laisser 30 minutes au réfrigérateur. Avant de le mettre au frais on peut ajouter des éclats de noisette.
6. Emballer la tablette dans un papier alu pour le conserver.
7. Déguster !!
Faire son chocolat maison est l’assurance de savoir exactement les ingrédients qui ont été utilisés.
C’est aussi un délicieux cadeau maison à offrir à ses proches !
Pour le nappage
Pour ajouter de la gourmandise et un peu de croquant, on peut réaliser un nappage une fois que le chocolat est fini.
Selon nos goûts, on peut par exemple concasser des noix et les ajouter dessus. On peut aussi ajouter des amandes effilées ou encore saupoudrer de copeaux de noix de coco. Pour innover on peut aussi utiliser des agrumes, des fruits secs…
La même recette peut donc connaître de nombreuses variétés.
