Craquez pour cet exquis trianon ou royal chocolat, une fabuleuse douceur très riche en saveur qui séduira toutes les proches. N’importe quelle grande occasion accueillera à merveille ce délicieux trianon. Tellement savoureux et parfumé que tout le monde va se jeter sur ce délice. Soyez sans crainte, vous allez réussir cette recette dès le premier essai. Toutes vos convives seront émerveillées par toute la bonté de cette gourmandise. Les ingrédients sont abordables et très simples à préparer. Alors, passons vite en cuisine et confectionnons ensemble ce gâteau.

Ingrédients


Biscuit royal :
3 blancs d’œufs (90 g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre glace
15 g de farine
Croustillant praliné :
100 g de gavottes
80 g de chocolat au lait
200 g de praliné
Mousse au chocolat noir
50 g de lait (5 cl)
200 g de chocolat noir
250 g de crème fraîche liquide à 35%

Préparation

Comment faire l’exquis trianon ou royal chocolat ?


Faire chauffer le four à 210 °C (th 7).

Fouetter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre roux et bien les serrer avec le sucre semoule.

Dans un saladier, combiner le sucre glace avec la poudre d’amandes et la farine.

Poser le SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée, ajouter la pâte dans le cadre puis étendre avec un racloir.

Ôter le cadre puis parsemer la surface de sucre glace.

Faire cuire pour 12 minutes à 210°C (th. 7).

Mijoter le croustillant praliné.

Émietter les gavottes et faire fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporer le praliné et les gavottes broyées.

Remuer doucement et mettre la préparation sur le biscuit royal cuit.

Congeler pour environ 30 minutes pour faciliter le montage.

Passer à la préparation de la mousse au chocolat noir.

Faire tiédir le lait et faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser le lait tiédi dessus.

Lisser au fouet et vérifier la température de l’ensemble.

Fouetter la crème liquide au fouet jusqu’à obtenir une mousse puis le combiner en deux fois dans le chocolat fondu.

Terminer avec le montage en cadre.

Mettre le tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.

À l’aide d’un racloir, incorporer dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

Placer le cadre sur le tapis et farcir de mousse au chocolat puis arranger le biscuit croustillant praliné.

Finir avec le biscuit royal.

Congeler pendant 3 heures.

Retourner l’entremets et le décoller le tapis relief.

Laisser décongeler pour 15 minutes.

Humidifier la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude puis la passer le long du cadre.

Ôter le cadre et parsemer éventuellement de cacao amer et embellir de copeaux de chocolat.

L’exquis trianon ou royal chocolat est maintenant prêt. Savoureux !