Ingrédients pour 4 personnes :

Confit de légumes

1 poivron rouge
12 oignons nouveaux
1 courgette
1 aubergine
2 fonds d’artichauts (en bocal)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuil. à café de sucre
3 brindilles de thym
Sel, poivre
Escabèche de sardines

12 petites sardines vidées
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
20 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de Xérès
2 brindilles de thym
2 feuilles de laurier
2 pincées de piment d’Espelette
Sel

Escabèche de sardines sur son confit de légumes
Pour le confit de légumes :

– Peler et tailler le poivron en lanières.

– Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons nouveaux en deux.

– Laver, couper les extrémités, épépiner et tailler la courgette et l’aubergine en morceaux.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les légumes ci-dessus et l’artichaut. Saupoudrer de sucre. Ajouter le thym. Remuer et verser un fond d’eau. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Laisser caraméliser légèrement.