Ingrédients
Recette pour 6 personnes

800 g de crème liquide
500 g de framboises
4 oeufs
200 g de chocolat noir
170 g de sucre en poudre
90 g de farine
90 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine

Préparation
Etape 1 : le biscuit
Fouetter quatre jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre.
Monter les blancs en neige puis ajouter 40 g de sucre.
Mélanger les deux préparations et ajouter 90 g de farine.
Etaler la préparation sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Découper les biscuits selon la taille de votre cadre à pâtisserie.
Déposer un premier biscuit sur le fond et réserver l’autre.

Etape 2 : la gelée de framboise
Faire chauffer la casserole de purée de framboise réservée lors de l’étape précédente.
Ajouter un verre d’eau et deux cuillères à soupe de sucre. Mélanger.
Hors du feu, ajouter une feuille de gélatine. Mélanger.
Laisser refroidir.
Verser cette gelée sur le biscuit.

Etape 3 : la mousse au chocolat
Fouetter 400 g de crème liquide pour obtenir une chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger la chantilly au chocolat fondu puis mélanger avec un batteur.
Verser la préparation sur la gelée de framboise et recouvrir du second biscuit.
Appliquer de nouveau la gelée de framboise, puis la mousse au chocolat. Réserver au frais.
Au moment de servir votre entremet chocolat framboise, disposer les framboises sur la surface puis servir bien frais.