Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de volaille
120 g de champignons de Paris
5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
50 cl de cidre brut
15 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
Sel, poivre

Émincé de volaille crémée au cidre
– Nettoyer les champignons, les émincer et les arroser de vinaigre de cidre.

Laisser mariner 30 minutes.

– Tailler les escalopes en lanières, assaisonner.

– Verser le cidre dans la partie basse d’un cuit-vapeur et porter à ébullition. Placer les lanières d’escalopes dans la partie supérieure, cuire 5 à 6 minutes.

– Egoutter les champignons, les faire revenir au beurre.

– Verser 4 louches du cidre de cuisson des escalopes dans une casserole. Faire réduire de moitié. Incorporer la crème. Mélanger, faire réduire de nouveau jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Assaisonner.

Ajouter la viande et les champignons.

Servir.