Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à choux :
25 cl d’eau
25 cl de lait entier
225 g de beurre demi-sel
15 g de sucre
275 g de farine
8 oeufs + 1 jaune d’oeuf
Pour la crème pâtissière au chocolat :
50 g de chocolat noir
12,5 cl de lait + 12,5 cl de crème fraîche (ou 25 cl de lait entier)
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
30 g de fécule de maïs
Pour le glaçage :
100 g de chocolat
2 cuil. à soupe de lait
15 g de sucre glace
Eclair au chocolat
Recette éclair au chocolat
Pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
– Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
– Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 30 à 45 minutes. Laisser reposer sur une grille.
Pour la crème pâtissière au chocolat :
– Hacher le chocolat finement.
– Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un saladier,
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Incorporer la fécule de maïs.
Verser le lait progressivement.
Bien mélanger, transférer dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe).
Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Bien mélanger.
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir (environ 1 heure).
Filmer puis placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Pour le glaçage :
– Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace.
– Fouetter la crème pâtissière froide, puis couper les éclairs en deux, en garnir la base. Tremper les chapeaux dans le glaçage.
