Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse dorade levée en filets
25 cl de cidre brut
1 citron non traité
1 gros oignon
1 branche de céleri avec ses feuilles
25 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de graines de coriandre
Sel, poivre.

Recette de la dorade au cidre
Laver et essuyer le citron. Prélever le zeste, le faire blanchir 5 min à l’eau bouillante et égoutter. Couper le fruit en rondelles.

Effiler le céleri, le détailler en petits tronçons. Laver et essuyer les feuilles, les déchirer grossièrement.

Peler et émincer l’oignon.

Faire sauter les tronçons de céleri et l’oignon 10 min à la poêle avec le beurre.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°).

Poser un filet de dorade, peau contre un plat huilé. Le parsemer de zestes de citron, d’oignons, de céleri et de coriandre.

Poser l’autre filet par-dessus. L’arroser avec le reste d’huile, saler, poivrer, mouiller avec le cidre et faire cuire 25 min au four.