500 ml de vin blanc
500 ml de l’eau
60 g de sel
85g de cassonade
6 gousses d’ail, écrasé
4 brins de persil
6 brins de sauge
4 brins de thym
2 feuilles de laurier fraîches
1 litre d’eau
1,8 kg de rôti de dinde
20 tranches de prosciutto (coppa, ou bacon)
60 ml de sirop d’érable
Moutarde de Dijon et chutney de fruits
Beurre aux herbes:

2 gousses d’ail écrasées
80 g de persil plat haché
2 cuillères à café de thym haché finement
2 cuillères à café de sauge hachée finement
2 cuillères à café de zestes de citron finement râpés
300 g de beurre doux, ramolli
2 cuillères à café de fleur de sel
2 cuillères à café de poivre noir concassé

La préparation de la recette
Pour parfumer la chair de dinde, placez le vin, l’eau, le sel, le sucre, l’ail, le persil, la sauge, le thym et les feuilles de laurier dans une casserole moyenne à feu vif.
Portez à ébullition, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre.
Versez la marinade cuite dans un grand place en verre.
Ajoutez l’eau supplémentaire et mélangez.
Déposez les poitrines de dinde dans l’eau parfumée, couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures (pas plus).
Préparez le beurre aux herbes:
Placez l’ail, le persil, le thym, la sauge, les zestes de citron, le beurre, le sel et le poivre dans un bol et mélangez bien.
Mettez de côté.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la dinde du récipient, en jetant la saumure, et séchez-la.
Décollez délicatement la peau de la chair et poussez le mélange de beurre sous la peau.
Déposez 10 tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement sur le plan de travail.
Déposez la dinde dessus, côté peau vers le bas.
Enroulez le prosciutto autour de la dinde, en appuyant pour bien faire tenir.
Répétez l’opération avec le prosciutto restant et la dinde.
Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier aluminium.
Déposez les poitrines de dinde sur la plaque et faites cuire pendant 1h ou jusqu’à ce qu’il dore et que le jus soit clair.
Badigeonnez le jambon de sirop d’érable, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez la dinde reposer pendant 15 minutes.
Émincez la dinde et servir avec de la moutarde et un chutney de fruits.