Ingrédients pour 4 personnes :

1 dinde de 4kg
150 g de beurre
1 l de bouillon de volaille
50 cl de vin blanc sec
3 oignons
2 carottes
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
Thym
Fleur de sel, Poivre du moulin
Pour la farce :

150 g de chair à saucisse
80 g de foies de volaille
150 g d’épaule de veau hachée
3 tranches de pain de mie
15 cl de crème
3 oeufs
2 c à soupe de farine
4 échalotes
1 pincée de 4 épices
Les zestes d’une 1/2 orange
4 figues sèches
5 dattes
6 abricots secs
80 g de raisins secs
Sel fin, Poivre du moulin
Dinde farcie aux fruits secs
Préparation de la farce :

– Enlever la croûte des tranches de pain et garder la mie. Dans un saladier verser la crème et disposer la mie de pain en morceaux. Laisser reposer 30 minutes.

– Éplucher et hacher les échalotes.

– Couper les dattes, les abricots, les figues et les foies de volaille en petits morceaux.

– Dans un saladier, verser la chair à saucisse, les foies de volaille, l’épaule de veau, ajouter le pain égoutté, les épices, les oeufs, les fruits secs, les échalotes, la farine et assaisonner à votre convenance. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation de la dinde :

– Préchauffer le four à 180°C (th.6).

– Faire fondre le beurre.

– Éplucher, laver les légumes. Émincer les oignons et couper les carottes en gros morceaux.

– Garnir la dinde de la farce et la brider.

– Disposer ces légumes dans le fond de la cocotte, déposer la dinde, ajouter l’ail préalablement écrasé, le sel, le poivre, le thym et le laurier.

– Arroser la dinde du beurre fondu.

– Enfourner la dinde et l’arroser tous les quarts d’heure du bouillon de volaille, pendant 1 heure.

Verser le vin blanc dès que la garniture se colore. Poursuivre la cuisson de 2 heures 30 en arrosant très régulièrement.

Une fois cuite, sortir la dinde, la laisser reposer 15 minutes. Découper la

dinde, la réserver au chaud, verser le jus dans une saucière.