Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de daurade (de 180 g chacun)
8 tranches de bacon
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
50 g de beurre demi-sel
4 oignons
2 pincées de sucre
8 oignons grelots
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Daurade poêlée à la peau, sauce bacon
– Eplucher, laver et émincer les oignons.

– Eplucher, laver et tailler les tiges des oignons grelots.

– Faire chauffer une poêle à sec, y faire griller légèrement 4 tranches de bacon, les réserver au chaud.

Placer le reste de tranches, verser la crème liquide, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 4 minutes.

Retirer du feu et mixer. Réserver la sauce au bain-marie.

– Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les oignons émincés, saupoudrer de sucre, cuire 45 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote.

– Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons grelots, saupoudrer de sucre et verser de l’eau à mi hauteur des oignons.

Assaisonner et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Les oignons doivent être tendres.

– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y cuire les filets de poisson 5 à 6 minutes (selon l’épaisseur)

– Sur assiettes chaudes, déposer un nid de fondue d’oignons et quelques oignons glacés. Placer le poisson et une tranche de bacon grillée, verser un cordon de sauce au bacon.