Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de boeuf (paleron, gîte à la noix)
1,5 kg de carottes
1 l de vin rouge
4 ou 5 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 branches de persil
2 clous de girofle
1 bouquet garni
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Couper la viande en morceaux de taille homogène de 4 à 5 cm de côté environ
Éplucher et émincer l’oignon
Peler et couper les carottes en morceaux
Écraser l’ail
Mettre le tout dans un plat et verser le vin rouge jusqu’à ce que la viande soit totalement recouverte
Ajouter les clous de girofle, 1 carotte, le poivre, le persil et le bouquet garni
Laisser mariner quelques heures avant la cuisson ou même la veille
Une fois bien marinée, la viande est prête à être cuite dans une cocotte, en fonte idéalement

Retirer la viande de la marinade et égoutter
Émincer les échalotes
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte
Faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes
Ajouter la viande et faire dorer chaque côté pendant 10 min environ
Verser ensuite la marinade et couvrir la cocotte
Laisser cuir à feu doux pendant 2 heures minimum
Au bout des 2 heures, ajouter les carottes
Laisser cuir encore 1 heure
Une fois cuite, vous pouvez servir la daube provençale avec des pommes de terre vapeur afin d’avoir un plat complet.

La daube provençale est encore meilleure le lendemain, lorsqu’elle est réchauffée…