Ingrédients
Pour 4 personnes
Recette de curry vert de lotte pour 4 personnes
Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne)
2 à 3 cl huile d’olive ou d’arachide
2 gousses d’ail
2 tiges de citronelle écrasées
2 grosses échalotes ciselées
une cuillère à café de curry vert en pâte
20 cl de lait ou de crème de coco
le zeste d’un demi citron vert
12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux
1/2 litre de fumet de poisson (réalisé avec les parures de lotte)
2 tranches de gingembre
sauce soja non sucrée
feuilles de basilic ou de coriandre
facultatif : nuoc-mâm
huile de sésame
200 g de garniture (haricots plats, haricots verts, pois…)

Préparation de la recette
Curry vert de lotte
1
Commencer par habiller la queue de lotte et lever les filets puis détailler en médaillons réguliers.
Curry vert de lotte
2
Avec les parures de lotte et quelques aromates confectionner un fumet de poisson.
Curry vert de lotte
3
Cuire les haricots coco plats à l’anglaise comme montré sur la fiche technique et réserver.
Curry vert de lotte
4
Faites chauffer à feu doux l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse.
Curry vert de lotte
5
Faire suer les échalotes et l’ail haché toujours à feu doux. ils ne doivent pas colorer.
Curry vert de lotte
6
Ajouter le gingembre et la pâte de curry vert.
Curry vert de lotte
7
Mouiller au fumet de poisson passé au chinois.
Curry vert de lotte
8
Ajouter les bâtons de citronnelle, les petits oignons blancs et le zeste entier (non émincé) de citron vert.