Ingrédients pour 4 personnes :

1 morceau de gingembre
3 oignons
1 kg de courgettes
50 cl de lait fermenté
30 g de fécule de maïs
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 cuil. à café de Curry
1 cuil. à café de graines de moutarde
1 petite boîte de pois chiches
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
30 g de noix de cajou
Sel, poivre du moulin

Recette du curry de courgettes
Eplucher et râper 1 cuil. à café de gingembre frais.
Eplucher, laver et hacher les oignons.
Laver et couper les courgettes en rondelles.
Mélanger le lait fermenté et la fécule de maïs.
Dans un faitout,

Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons hachés.
Une fois les oignons colorés, ajouter le gingembre et le curry.
Verser les courgettes, les graines de moutarde et les pois chiches.
Mélanger.
Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement de poivre.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant et en mettant un peu d’eau de temps en temps.
Ajouter la noix de coco, les noix de cajou, la fécule de maïs mélangée au lait fermenté, remuer.
Couvrir et cuire 20 minutes de plus à feu doux.
En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

Suggestion : vous pouvez ajouter de l’eau ou un bouillon de légumes pour détendre votre curry de courgettes.