Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de potiron
600 g de coquillages Vénus
2 c. à s. d’huile
6 gousses de cardamome
6 feuilles de laurier
2 c. à c. de graines de moutarde
2 bâtons de cannelle
1 oignon
4 gousses d’ail
2 piments verts
2 c. à s. de cumin, de coriandre et de curcuma
Sel,
375 ml de lait de coco
Coriandre

Recette du curry de coquillages
Épluchez le potiron
Coupez-le en dés.
Lavez et frottez les coquillages.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la cardamome, le laurier, les graines de moutarde et la cannelle.
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et les piments émincés, puis le cumin, la coriandre, le curcuma.
Salez. Laissez mijoter brièvement.
Ajoutez le potiron et remuez 5 min.
Arrosez avec 100 ml d’eau et le lait de coco.
Laissez mijoter 15 min jusqu’à obtention d’un curry lié.
Ajoutez un peu de lait de coco, de cumin et de coriandre, puis les coquillages.
Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
Servez avec du riz.