Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de mâche fraîche
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre (pour le moule)
Sel, poivre du moulin
Sauce béchamel au fromage frais :
20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
150 g de fromage frais
Sel, poivre du moulin
Crumble :
40 g de comté
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de chapelure
1 pincée de curry
1 branche de thym
Crumble de mâche au fromage frais
– Retirer les racines de la mâche et la laver soigneusement. L’égoutter.
– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
– Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’ail haché ainsi que la mâche. Faire sauter quelques minutes. Saler et poivrer.
Réaliser la béchamel au fromage frais :
– Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger le tout. Cuire 3 minutes. Verser progressivement et tout en mélangeant le lait. La sauce doit épaissir. Assaisonner et incorporer le fromage frais.
Réserver.
Préparer le crumble :
– Râper le comté.
– Faire juste fondre le beurre, le déposer dans un saladier. Ajouter la farine, la chapelure, le comté, le curry et le thym. Mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’un gros sable.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
– Beurrer un plat allant au four.
– Mélanger la mâche et la béchamel, puis les disposer dans le plat beurré.
Couvrir du crumble. Enfourner et cuire 15 minutes.
Pour la salade d’endives :
Salade d’endives :
3 endives
4 cuil. à soupe d’huile de colza
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre du moulin
– Laver les endives, retirer les trognons. Couper en morceaux.
– Réaliser la vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, puis émulsionner avec l’huile.
– Servir le crumble chaud accompagné de la salade d’endives.
