Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de mâche fraîche
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre (pour le moule)
Sel, poivre du moulin
Sauce béchamel au fromage frais :

20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
150 g de fromage frais
Sel, poivre du moulin
Crumble :

40 g de comté
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de chapelure
1 pincée de curry
1 branche de thym

Crumble de mâche au fromage frais
– Retirer les racines de la mâche et la laver soigneusement. L’égoutter.

– Eplucher, dégermer et hacher l’ail.

– Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter l’ail haché ainsi que la mâche. Faire sauter quelques minutes. Saler et poivrer.

Réaliser la béchamel au fromage frais :

– Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger le tout. Cuire 3 minutes. Verser progressivement et tout en mélangeant le lait. La sauce doit épaissir. Assaisonner et incorporer le fromage frais.

Réserver.

Préparer le crumble :

– Râper le comté.

– Faire juste fondre le beurre, le déposer dans un saladier. Ajouter la farine, la chapelure, le comté, le curry et le thym. Mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’un gros sable.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

– Beurrer un plat allant au four.

– Mélanger la mâche et la béchamel, puis les disposer dans le plat beurré.

Couvrir du crumble. Enfourner et cuire 15 minutes.

Pour la salade d’endives :

Salade d’endives :

3 endives
4 cuil. à soupe d’huile de colza
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre du moulin
– Laver les endives, retirer les trognons. Couper en morceaux.

– Réaliser la vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, puis émulsionner avec l’huile.

– Servir le crumble chaud accompagné de la salade d’endives.