Ingrédients pour 4 personnes

5 brins de ciboulette
2 œufs entiers
70 g de saint-nectaire
600 g de reste de purée
piment d’Espelette (à convenance)
8 cuil. à soupe de farine
6 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
15 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Croquettes de pommes de terre au saint-nectaire
Laver et ciseler la ciboulette.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Trancher le fromage, l’écroûter et le couper en dés.
A la purée, incorporer les jaunes d’œufs, la ciboulette ciselée, le piment, le fromage, 3 cuil. à soupe de farine.
Assaisonner et bien mélanger.
Façonner des galettes de purée dans le creux de la main.
Dans 3 assiettes différentes, placer la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure. Y rouler successivement les galettes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Maintenir au chaud à l’entrée du four.
Servir accompagné d’un mesclun.