Ingrédients pour 4 personnes:

– 300 gr de patate douce
– 20 gr de beurre
– 12 tranches de jambon cru fumé
– 2 jaunes
– 1 brin de marjolaine séchée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 2 cuillères à soupe de parmesan
– q.s. chapelure
– q.s. sel
– q.s. poivre

Préparation de Croquettes de patates douces au jambon cru fumé
Lavez 300 g de patates douces américaines et faites-les bouillir dans leur peau pendant environ 30 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les, mettez-les dans un bol, écrasez-les à la fourchette, réduisez-les en une purée pas trop homogène et laissez-les refroidir.

Battez légèrement 2 jaunes d’œufs avec une pincée de sel, ajoutez-les à la purée de pommes de terre, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez bien; puis ajoutez les feuilles d’1 brin de marjolaine hachée, une pincée de sel, une mouture généreuse de poivre et autant de chapelure que nécessaire pour obtenir un mélange compact et moelleux. Couvrir le récipient d’un film plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Sortez le mélange du réfrigérateur et, avec les mains humides, sortez-le en petites portions formant 12 croquettes de la taille d’un abricot; envelopper chacun dans une tranche de jambon cru fumé, les disposer progressivement sur l’assiette tapissée de papier sulfurisé brossé avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Mettre 20 g de beurre en flocons sur les croquettes de patates douces au jambon cru fumé et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 15 minutes. Servir chaud, décoré, si vous le souhaitez, de brins de marjolaine.