Ingrédients
Recette pour 3 personnes

800 g de queue de lotte
200 g de farine
20 cl de bière blonde
5 tiges de persil plat
5 tiges de cerfeuil
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 bain d’ huile de friture
Sel
Poivre

Préparation
Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et mettre l’œuf entier, saler et poivrer. Mélanger avec un fouet en versant la bière petit à petit.
Quand la pâte est homogène, ajouter l’huile d’olive. Couvrir d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper la lotte en petits cubes. Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil et le cerfeuil. Ajouter les herbes dans la pâte et mélanger.
Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole. Quand l’huile est chaude, tremper deux ou trois cubes de lotte dans la pâte puis, plonger-les dans l’huile de friture.
Laisser les beignets cuire le temps qu’ils soient bien dorés puis les sortir à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir tiède.