Ingrédients
Recette pour 4 personnes

1,50 kg de chou-fleur soit 1
100 g d’oeufs soit 2
50 g d’oignon soit 1/2
40 g de chapelure
30 g d’huile d’olive soit 2 CàS
25 g de comté râpé
25 g de parmesan râpé
20 g de ciboulette soit 1 bouquet
1 g de sel
1 g de poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque adaptée à la cuisson au four.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Détailler le chou-fleur en bouquets. Plonger ceux-ci dans l’eau en ébullition et faire cuire durant 20 minutes. La cuisson achevée, égoutter les bouquets de chou-fleur puis laisser refroidir ceux-ci.
Peler et émincer finement le demi-oignon. Ciseler la ciboulette. Dans un récipient, écraser le chou-fleur à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite l’oignon, le parmesan, le comté, la chapelure, l’oeuf et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
A partir de la préparation, prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Façonner des croquettes et déposer celles-ci sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les croquettes d’huile d’olive.
Enfourner les croquettes durant 20 minutes. Retourner ensuite chaque croquette puis prolonger de 10 ou 15 minutes. Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.