Ingrédients
Recette pour 4 personnes

500 g de pommes de terre pour purée
250 g de crevettes décortiquées
250 g de chapelure
120 g de farine
60 g de parmesan râpé
50 g de beurre
3 oeufs
4 feuilles de sauge
2 branches de persil frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, Poivre
Noix de muscade
Huile de friture

Préparation
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Faire bouillir de l’eau salée et les faire cuire 25 minutes.
Ciseler la sauge et le persil. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse purée.
Mélanger à la chair des pommes de terre le beurre, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les crevettes, les herbes aromatiques et le parmesan râpé. Mélanger et laisser refroidir la purée.
Dans un plat creux, verser la farine, dans un second plat, casser les œufs et les battre avec du sel et du poivre et enfin verser la chapelure dans un troisième plat. Former des boules de purée et les paner en les roulant en premier dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Placer les croquettes 30 minutes au congélateur. Juste avant de les sortir, faire chauffer une friteuse à 180°C ou dans une sauteuse avec de l’huile classique.
Plonger les croquettes par petites quantités dans l’huile chaude et laisser cuire 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt. Déguster les croquettes aux crevettes et aux pommes de terre avec un peu de salade verte et vinaigrette au citron.