Ingrédients
Recette pour 4 personnes

2 pavés de saumon
4 grosses pommes de terre
200 g d’épinards surgelés
100 g de farine
80 g de gruyère râpé
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile
10 cl de lait
Sel, poivre

Préparation
Éplucher et faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 15 minutes. Les égoutter, les écraser à la fourchette, saler et poivrer.
Faire revenir les épinards 10 minutes avec le beurre dans une poêle. Saler, poivrer. Égoutter les épinards et réserver.
Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur 10 minutes, la chair doit être rose pâle et ferme. Ôter la peau du saumon et l’émietter à la fourchette dans une assiette.
Dans une jatte, verser les pommes de terre écrasées, ajouter les œufs et le lait. Puis incorporer le fromage râpé, le saumon et les épinards.
Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer, et bien mélanger. Façonner avec les mains farinées 8 croquettes de poisson et les faire rouler dans la farine pour qu’elles soient bien recouvertes.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et mettre les croquettes à cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Servir bien chaud avec une petite salade verte, des tomates cerise coupées en deux, ou bien du riz.