Ingrédients
Recette pour 6 personnes
250 ml de crème 35% chaude
250 ml de lait chaud
105 gr de cassonade
45 ml de rhum brun
1/2 gousse de vanille, fendue et ratée
6 jaunes d’oeufs
2 c. à soupe de sucre pour caraméliser
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C. Préparer un bain-marie à l’aide d’un grand plat de cuisson.
Porter à ébullition la crème, le lait, le rhum et la gousse de vanille. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.
Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et la cassonade. Ajouter le mélange de crème chaude graduellement en fouettant. Répartir dans six ramequins. Déposer les ramequins dans le plat de cuisson et verser de l’eau chaude jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit légèrement ferme. L’eau ne doit pas bouillir, elle doit à peine frémir. Retirer du bain-marie. Laisser tiédir. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet (environ 6 heures).
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l’aide d’une petite torche à brûler ou d’un fer à crème brûlée. Servir aussitôt.
