Ingrédients :
Les zestes de 2 citrons non traités
100 g de sucre de canne
120 g de jaunes d’œufs
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
Cassonade
Les étapes :

1. Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la crème fraîche et les zestes des citrons. Laisser refroidir hors du feu, à couvert.

2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Passer le lait tiédi au tamis pour retirer les zestes des citrons puis mélanger les jaunes avec le lait.

3. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Préchauffer le four à 90 °C puis remplir des cassolettes avec la préparation refroidie et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

5. À la sortie du four, les laisser refroidir puis les réserver. Saupoudrer les crèmes brûlées au citron de cassonade puis les enfourner pour 5 minutes sous le grill ou les colorer à l’aide d’un chalumeau.