Ingrédients pour 4 personnes :

8 côtes d’agneau première
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
80 g de beurre doux
1/2 cuil. à café de fleur de lavande
Sel, poivre

Côtes d’agneau au beurre de lavande
– Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramolisse. Le déposer dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance s’apparentant à celle d’une pommade.

Incorporer alors les fleurs de lavande. Mélanger soigneusement. Rouler le beurre obtenu dans une feuille de film alimentaire de manière à former un rouleau. Fermer les extrémités. Réserver au froid.

– Mettre le four en position grill.

– Placer les côtes d’agneau dans un plat du four, les badigeonner d’huile et les faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté sous le grill du four. Assaisonner.

– Placer sur chaque côtes d’agneau une rondelle de beurre de lavande bien froid. Servir et déguster aussitôt !