Ingrédients pour 6 personnes

2 côtes de bœuf de 600 g chacune
4 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de poivre noir concassé
5 cl d’huile d’olive + 1 c. à soupe
4 tiges de persil plat
4 tiges de cerfeuil
4 tiges de basilic
½ oignon blanc
6 olives vertes dénoyautéesm

Mélangez le gros sel et le poivre concassé. Recouvrez les deux côtés des côtés de bœuf de ce mélange. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer 15 minutes.

Pendant ce temps, rincez les herbes et effeuillez-les. Pelez et hachez l’oignon. Mixez ensemble l’oignon, les herbes et les olives jusqu’à l’obtention d’un hachis grossier. Mettez-le dans un bol et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez et réservez.

Retirez le mélange sel/poivre des côtes de bœuf. Badigeonnez-les ensuite des deux côtés d’huile d’olive. Faites-les cuire au barbecue sur une braise très chaude 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Servez les côtes coupées en tranches fines et accompagnées de la sauce verte.