Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de coquillages (coques, palourdes, praires, etc),
50 g de beurre demi-sel
1 échalote
5 cl de jus de pomme
100 g de framboises
Quelques fleurs de bégonia, poivre du moulin

Gratter et laver les coquillages.

– Eplucher, laver et ciseler l’échalote.

– Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote.

– Verser le jus de pomme, les 3/4 des framboises et donner 2 tours de moulin à poivre.

– Cuire sur feux doux pendant 2 minutes en mélangeant .

– Porter à ébullition et déposer les coquillages. Mélanger, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

– Servir accompagné du reste de framboises et des fleurs de bégonia.