Ingrédients pour 4 personnes :

2 épaisses tranches de poitrine fumée
15 cl de crème liquide
1 oignon
150 g de pruneaux dénoyautés
30 g de beurre
2 fines tranches de poitrine fumée
Poivre du moulin

Compotée pruneaux-oignons, crème infusée au lard
Un amuse-bouche très actuel facile à préparer et particulièrement goûteux avant d’entamer le repas !

Tailler les tranches de lard épaisses en petits morceaux.
Verser la crème liquide dans une casserole, la faire juste tiédir. Ajouter les morceaux de lard.Laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur.
Laisser infuser 6 heures.
Filtrer le contenu de la casserole, poivrer et battre énergiquement la crème infusée au lard obtenue jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Eplucher, laver et hacher l’oignon.
Tailler les pruneaux en morceaux.
Dans une sauteuse,
Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon, ajouter les morceaux de pruneaux.
Mélanger, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à feu doux (verser un fond d’eau si besoin afin d’éviter que les pruneaux ne collent à la sauteuse). Mixer.
Tailler les tranches de poitrine fines en 4 morceaux. Les déposer sur uneplaque du four. Enfourner et cuire jusqu’à légère coloration.
Eponger sur du papier absorbant.
Dans 4 verrines,
Placer un fond de compotée de pruneaux-oignons juste tiède.
Dessus, répartir la crème montée au lard et décorer de 2 morceaux de poitrine fumée croustillants.
Déguster rapidement !