Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade (de 1,2 kg)
100 g de beurre demi sel
8 gousses d’ail
4 échalotes
10 cl de vinaigre de cidre
10 cl de vin blanc (Riesling)
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
10 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre

Cocotte de pintade au vinaigre
– Tailler la pintade en morceaux.

– Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer la volaille, la faire dorer. Assaisonner. Retirer la viande, la réserver.

– Eplucher, laver et hacher l’ail (penser à la dégermer) et l’échalote.

– Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l’ail et l’échalote. Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin. Porter à ébullition 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition de nouveau. Replacer les morceaux de pintade dans la cocotte.

Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes. Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.

Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche.

Incorporer à cette sauce dégraissée le restant de beurre préalablement taillé en morceaux et fouetter.

Rectifier l’assaisonnement. Réintégré la volaille au contenu de la cocotte.

Réchauffer si besoin et servir !