Ingrédients
Recette pour 6 personnes

150 g de farine
100 g beurre
300 ml d’eau
80 ml de lait d’amandes
95 g de maïzena
7 g de levure chimique
500 ml de lait
100 g de sucre
2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 citron non traité

Préparation
Pour la pâte: Dans un récipient, diluer 45 g de maïzena avec 150 ml d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le beurre avec 150 ml d’eau et le lait d’amandes. A ébullition, baisser le feu.
Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger rapidement à la spatule jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole. Retirer du feu. Ajouter alors le mélange eau/maïzena.
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille. Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Pour la crème pâtissière: Prélever le zeste du citron. Dans une casserole, verser le sucre et 50 g de maïzena. Verser la moitié du lait et mélanger à feu doux.
Dans un bol verser le reste du lait et ajouter le zeste de citron. Verser la préparation dans la casserole contenant le lait, la maïzena et le sucre. Bien fouetter en laissant sur le feu quelques minutes. Le mélange doit épaissir. Ajouter le curcuma.
Verser la préparation dans un saladier, laisser refroidir un peu. Enfourner la pâte à choux pendant 40 minutes à 200°C.
Garnir les choux à la crème sans oeufs rapidement à la sortie du four à l’aide d’une poche à douille.