Je vous présente la recette unique de la choucroute garnie alsacienne, dit à la strasbourgeoise. Une succulente préparation traditionnelle alsacienne pour un repas autour d’une grande tablée. Le plat strasbourgeois au chou, aux différentes viandes et au vin cuit en cocotte est un pur régal. Une bouchée de cette merveille fera ravir vos papilles. Très simple à réaliser et ce d’une grande facilité, le temps dépensé à la préparation vaut vraiment le coup. Alors, rassemblez les ingrédients listés et préparez comme un chef cette choucroute garnie alsacienne pour émerveiller vos familles.

Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 2 heures.
Portions: 6 personnes.

Ingrédients


1,5 kg de choucroute bien blanche
400 g de lard fumé
750 g de carré de porc salé (ou une demi-épaule fumée)
6 saucisses de Strasbourg
200 g de saucisses blanches
6 quenelles de foie
1 jambonneau
2 oignons
2 gousses d’ail
1/4 de litre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
1/4 de litre de bouillon
100 g de saindoux ou de graisse d’oie
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
8 baies de genièvre
4 ou 5 grains de coriandre
Pincées de sel et de poivre au goût
6 grosses pommes de terre

Préparation

Comment faire la choucroute garnie alsacienne ?


Commencer par laver la choucroute plusieurs fois.

L’égoutter et la presser pour extraire toute l’eau. Mettre de côté.

Puis, rincer le carré de porc à l’eau froide.

Dans une cocotte en fonte émaillée, fondre le saindoux et blondir les deux oignons émincés.

Disposer une couche de choucroute, ajoute le lard, le carré de porc et le jambonneau.

Déposer un sachet de toile contenant les gousses d’ail, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et les graines de coriandre.

Saupoudrer de poivre et légèrement de sel.

Après, couvrir avec une autre couche de choucroute, verser le vin blanc et un verre d’eau ou de bouillon.

Poivrer à nouveau.

Recouvrir la cocotte et cuire doucement pendant au moins deux heures.

Vingt minutes avant de servir, bouillir les pommes de terre avec leur peau.

Au dernier moment, pocher les saucisses de Strasbourg et les quenelles de foie, griller les saucisses blanches.

A la fin de la cuisson, égoutter bien la choucroute, retirer le sachet contenant les épices et dresser sur une assiette.

Mettre sur le dessus le lard, le carré de porc coupé en tranches, les saucisses, les quenelles et entourer de pommes de terre.

La choucroute garnie alsacienne est prête à être déguster.