Ingrédients
Recette pour 6 personnes

1 kg de faisselle
1 pot de confiture de framboises
250 g de framboises fraîches
250 g de palets bretons
4 œufs
150 g de sucre
120 g de beurre doux
1 citron bio

Préparation
Écraser les palets au robot, ou avec un rouleau à pâtisserie en les glissant dans un sac congélation fermé.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mixer à nouveau pour amalgamer le tout. Tasser la préparation au fond du moule pour obtenir une couche d’environ 1 centimètre.
Verser dessus la confiture de framboises, étaler uniformément et mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Pendant ce temps, égoutter la faisselle. Zester le citron. Préchauffer le four à 200°C.
Battre dans une jatte les œufs et le sucre, ajouter le zeste de citron et la faisselle égouttée.
Verser cette préparation dans le moule. Enfourner pendant 30 minutes. Le cheesecake est cuit quand la préparation blanche est prise et n’est plus liquide.
Attendre que le cheesecake refroidisse avant de le démouler grâce à la charnière. On peut laisser le fond du moule et poser le gâteau ainsi sur un plat de service.
Décorer le cheesecake avec les framboises fraîches, maintenir au frais jusqu’au moment de servir.