Ingrédients
Recette pour 6 personnes

360 g de petits suisses soit 6
300 g de purée de carottes
250 g de spéculoos
240 g de sucre
150 g d’oeufs soit 3
75 g de beurre fondu
30 g de maïzena soit 2 cuillères à soupe
10 g de vanille liquide soit 2 cuillères à café
5 g de jus de citron vert soit 1 cuillère à soupe
3 g de cannelle moulue soit 1 cuillère à soupe

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer finement les spéculoos puis ajouter le beurre fondu et 40 g de sucre. Verser ensuite cette préparation dans un moule à manqué et la tasser dans le fond et sur les bords du moule. Faire cuire à blanc pendant 5 minutes puis laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les petits suisses, le fromage frais et 200 g de sucre. Ajouter les oeufs et battre le mélange jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Verser la maïzena, la vanille liquide, le jus de citron vert, la cannelle et la purée de carottes puis mélanger le tout. Déposer ensuite la préparation dans le moule sur la croûte de spéculoos.
Enfourner pendant 1 heure et laisser refroidir le cheesecake aux carottes au frais avant de le déguster.