40 g de beurre
6 rocamadours AOP
125 ml de crème liquide
150 g de yaourt Skyr
100 g de crackers aux graines
500 g de tomates cerises
1/2 c. à café d’herbes de Provence
2,5 feuilles de gélatine de 2 g
Feuilles de basilic
1 c. à soupe de basilic haché
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

La préparation de la recette
Mixez finement les crackers avec les herbes de Provence, puis ajoutez le beurre fondu. Mixez pour obtenir une texture de sablé mouillé puis tassez le mélange dans 4 cercles métalliques de 7-8 cm de diamètre chemisés de papier cuisson. Mettez à durcir au réfrigérateur.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Placez les rocamadours dans une casserole avec la crème et faites chauffer en fouettant pour faire fondre les fromages. Hors du feu, ajoutez la gélatine pressée entre vos doigts et mélangez. Versez dans un saladier, laissez tiédir puis ajoutez le yaourt, le basilic et du poivre. Mélangez puis versez la préparation dans les cercles et placez au réfrigérateur une nuit.
Démoulez délicatement les cheese-cakes et laissez-les revenir pendant 20 min à température ambiante avant de les servir, accompagnés d’une salade de tomates cerises et basilic assaisonnée de sel, poivre, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.