Ingrédients pour 4 personnes :

30 biscuits à la cuillère
250 g de chocolat noir (64 % de cacao)
75 g de beurre demi-sel
6 oeufs
30 g de sucre glace
Pour le sirop :

20 cl d’eau
50 g de sucre en poudre

Faire un sirop en chauffant l’eau et le sucre. Laisser refroidir.

– Plonger chaque boudoir quelques secondes dans le sirop (ne pas les faire tremper trop longtemps car ils doivent encore se tenir et être légèrement fermes) et tapisser, au fur et à mesure, les bords et le fond d’un moule à charlotte (d’environ 18 centimètres de diamètre).

– Couper 200 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Le mélange doit être onctueux. Réserver les 50 g restants, ils seront taillés en copeaux pour le décor.

– Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

– Transvaser le chocolat fondu dans un saladier, incorporer 4 jaunes d’oeufs.

– Monter les 6 blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet. Incorporer délicatement ces blancs en neige au contenu du saladier.

– Déposer la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, couvrir de biscuits, déposer le reste de mousse et terminer par une couche de biscuits (les ingrédients doivent arriver presqu’à ras bords). Fermer hermétiquement la charlotte dans le moule (en y mettant son couvercle) et placer minimum 2 heures au réfrigérateur.

– Démouler délicatement la charlotte, la dresser sur un plat.