Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Difficulté: Moyen

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:

Ingrédients (4 personnes):

– 8 belles coquilles Saint-Jacques avec corail
– 8 queues de grosses gambas crues
– 15 g de beurre doux
– 8 queues de langoustines crues ou écrevisses
– 4 cuil. à café ou à thé d’œufs de saumon ou de truite fumée
– 8 brins de persil plat ou de coriandre
Pour la sauce:
– 150 ml de Sylvaner ou de Pinot noir (vin blanc d’Alsace)
– 100 ml de crème liquide ou semi-épaisse à 18 % m.g.
– 1/2 cuil. à soupe ou à table de fumet de poisson
– 1 cuil. à soupe ou à table légèrement bombée d’arrow-root ou de fécule de maïs

Préparation de Cassolettes de fruits de mer
_ Préchauffez le four à 65 °C ou 149 °F et faites chauffer les cassolettes.

_ Enlevez le corail des coquilles Saint-Jacques et mixez-le.

_ Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Quand il est chaud, faites sauter les coquilles Saint-Jacques dans la poêle bien chaude, faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes selon leur épaisseur, retournez-les et faites-les cuire encore 30 secondes. Réservez-les dans un récipient à couvercle.

_ Dans la même poêle, sautez les gambas et les langoustines crues à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur grosseur. Mettez-les en attente avec les coquilles Saint-Jacques.

_ Pendant la cuisson des gambas et des langoustines, délayez le fumet de poisson dans 30 ml de vin blanc, puis délayez l’arrow-root.

_ Versez le vin blanc restant dans la poêle et déglacez-la avec une cuillère en bois à feu moyen. Ajoutez le corail mixé et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.

_ Ensuite ajoutez le mélange vin blanc, fumet de poisson et arrow-root dans la poêle et faites épaissir. Ajoutez la crème fraîche peu à peu.

_ Ajoutez les fruits de mer et leur jus, mélangez l’ensemble, mijotez 1 minute.

_ Dressez la garniture dans les cassolettes, décorez avec 1 cuillère à café d’œufs de saumon ou de truite et 2 brins de persil plat. Servez aussitôt.