Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
– 1/3 tasse d’eau
– 1/2 c. à thé de poudre d’ail
– 1/2 c. à thé de paprika fumé
– 10 gros œufs
– 1/4 tasse de lait
– 1/4 tasse d’oignons rouges, hachés finement
– 1 tasse de fromage Jack Monterey, râpé
– 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
– 2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
– 1 avocat, coupé en dés
– Tortillas de maïs réchauffées et sauce épicée pour le service

Préparation:

Etape: 1
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les pommes de terre en une seule couche.

Etape: 2
Ajouter l’eau, couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Etape: 3
Pendant ce temps, fouetter les œufs et le lait.

Etape: 4
Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirer le couvercle et tasser les pommes de terre sur un côté de la poêle.

Etape: 5
Ajouter le mélange d’oeufs et les oignons rouges dans la poêle et laisser reposer environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords des œufs commencent à figer.

Etape: 6
À l’aide d’une spatule, faire glisser les œufs pour les brouiller. Lorsque les œufs brouillés sont presque figés, mélanger avec les pommes de terre.

Etape: 7
Ajouter le Monterey Jack, les tomates cerises et la ciboulette, puis saler et poivrer généreusement.

Etape: 8
Cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Etape: 9
Retirer du feu, ajouter les dés d’avocat et un peu plus de ciboulette pour garnir.

Etape: 10
Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et de la sauce épicée.