Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de viande à carpaccio
100 g de champignons émincés sous vide
60 g de tomme des Bauges
1 citron
2 c. à soupe de ciboulette
6 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


Carpaccio de boeuf à la tomme de Savoie
Réaliser la marinade : presser et verser le jus de citron dans un bol, ajouter le sel, le poivre, émulsionner avec l’huile d’olive à l’aide d’un fouet, ajouter la ciboulette hachée.

Disposer la viande dans les assiettes, avec un pinceau la badigeonner de marinade (citron + huile d’olive). Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Retirer la croûte de la tomme et la détailler en lamelles.

Sortir les assiettes et placer les champignons émincés, les lamelles de tomme sur la viande, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Servir très frais.

Conseil : Vous pouvez remplacer la tomme par du parmesan