Pour le sirop :

150 g de sucre
200 g d’eau
6 figues séchées
6 pruneaux.
Pour le cake :

300 g de carottes
3 œufs
150 g de sucre roux
80 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre fondu
20 g d’huile olive
Vanille (gousse ou extrait)
1 poignée d’amandes effilées.

Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau.

> Y ajouter les fruits secs et les laisser gonfler 2 h.

Faire préchauffer le four à 170 °C (th 5/6).

> Cuire les carottes dans 1 L d’eau pendant 30 min, les écraser au presse-purée.

> Mélanger la farine, la maïzena, le sel, la levure et le sucre, ajouter les œufs et fouetter le tout.

> Incorporer les carottes écrasées, l’huile d’olive, le beurre fondu et la vanille.

> Mélanger et verser dans un moule.

> Déposer les fruits secs sur la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandes effilées.

> Enfourner 40 min à 170°C.